Weekendowe gotowanie

W ostatnie sobotnie popołudnie postanowiłam przygotować tartę warzywną. Powiedzmy, że była to taka próba generalna przed zbliżającym się cateringiem.
Tarta jest bardzo popularnym wypiekiem kuchni francuskiej. Składa się z kruchego ciasta i nadzienia, które może być zarówno słodkie (np. z owocami) jak i słone (np. z warzywami, z grzybami). Popularne tarty francuskie to: tarta Tatin (z jabłkami), tarta cytrynowa, rabarbarowa, z truskawkami i warzywna.

Pytanie na 5 - czym różni się tarta od quiche?

A oto przepis na tarte warzywną:

 Ciasto:

ok. 340 g mąki
pół łyżeczki soli
190 g schłodzonego masła
ok. 2- 3 żółtka
ok. 2- 3 łyżki kwaśnej śmietany

Sposób sporządzania ciasta:
Mąkę z 1/2 łyżeczki soli przesiać przez sito na stolnicę, obłożyć płatkami masła i szybko wyrobić ciasto - kruszonkę. Zrobić w niej dołek, wlać żółtka i śmietanę, zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
Następnie wyłożyć ciasto na specjalna blaszkę do tarty. Upiec w temp. 190 stopni przez 15 minut.

Nadzienie:
1 brokuł - podzielić na różyczki ugotować na chrupko
1 cukinia - pokroić na krążki - vichy usmażyć na chrupko na odrobinie oleju
3 ziemniaki - ugotować na półmiękko pokroić w krążki
3 papryki - czerwona, żółta i zielona - pokroić w paski i usmażyć na chrupko
1 mały por - pokroić w piórka i usmażyć
 pomidorki koktajlowe
 ser


Masa na tartę;
5 jaj
0,5 szklanki śmietanki 36 %
sól i pieprz
W/w całość do przygotowania masy mieszamy np. mikserem  i podgrzewamy, aby zgęstniało ( konsystencja rzadkiego budyniu), ale uwaga !!!cały czas trzeba dokładnie mieszać!!!


Przygotowane warzywa wyłożyć na upieczonej tarcie, dodajemy sól i pieprz, ewentualnie inne przyprawy np. zioła prowansalskie,  całość zalewamy przygotowaną masą, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 30 min temp. 170 stopni. Na ostatnie 10 minut posypujemy startą mozzarellą i zapiekamy.

Taką tartę można oczywiście modyfikować  w zależność od tego na co ma się ochotę. Jest to świetna alternatywa dla pizzy.

Baklava wersja zmodyfikowana

Baklava, baklawa, bakława za tymi nazwami kryje się bardzo słodkie i lepkie, bogate w orzechy ciasto, które pochodzi z kuchni tureckiej, spotykane również w kuchni greckiej, ormiańskiej, bałkańskiej i bułgarskiej.
Jest to ciasto filo przełożone nadzieniem z orzechów, cukru i cynamonu, zalane słodkim syropem na bazie cukru i miodu z dodatkiem soku z cytryny.

Składniki na zmodyfikowaną baklavę sporządzaną na lekcjach tg:

• Opakowanie ciasta "francuskiego"
• 25 dag masła
• 50 dag orzechów włoskich i laskowych
• 4 łyżki bułki tartej
• 5 łyżek cukru
• łyżeczka cynamonu
•  
• 
  
• 
  
• Na syrop:
• 5 łyżek miodu lub
• sok i skórka z cytryny
• 1 łyżeczka zmielonych goździków
•  laska cynamonu
•  1 szklanka wody
•  
•  PRZYGOTOWANIE:
  Przygotować ciasto francuskie. Masło roztopić. Posiekane orzechy wymieszać z cukrem, bułką tartą i cynamonem. Blachę posmarować odrobiną masła. Z ciasta francuskiego wyciąć większe kwadraty.  Na nich położyć warstwę nadzienia, skleić w "kopertę", skropić masłem.  Piec ok 20 minut w temp. 200 stopni. Miód, skórkę i sok z cytryny zagotować ze szklanką wody. Bardzo gorącym, przecedzonym syropem polać Baklavę. Podawać gorącą lub chłodną. 
  
  
  A oto gotowa potrawa i jej  autorki:
  
  
  
  

Kuchnie świata c.d.

Nieobecność na blogu usprawiedliwiona z powodu nadmiaru wyjazdów, konkursów gastronomicznych i hotelarskich oraz weekendowego diagnozowania wiedzy i umiejętności kulinarnych.
Pora nadrobić zaległości.
Nadal jesteśmy w temacie kuchni świata - tym razem uczniowie kl. III oug przygotowali prezentacje multimedialne na temat kuchni europejskich.

Prezentacja  - Kuchnia hiszpańska autor Karolina Klahs

Kuchnia hiszpańska

View more presentations from EwaSzym.

Kuchnia rosyjska - Anna Maciszka

Kuchnia rosyjska

View more presentations from EwaSzym.

Poznajemy smaki Europy - dzisiaj Grecja

Poznajemy smaki Europy - dzisiaj Grecja
Uczniowie kl. III oug na zajęciach z technologii gastronomicznej poznają kuchnie różnych narodów.
Postanowiliśmy "sprawdzić" smaki Grecji. Przygotowaliśmy musakę, pastycjo i baklavas.
Grecka musaka jak większość bardzo popularnych dań - ma liczne warianty, ale najczęściej przyrządza się ją z bakłażanów, mielonego mięsa, pomidorów i sosu beszamelowego. Taką zjemy w tawernie nad Morzem Egejskim i w greckiej restauracji w Warszawie, Paryżu i Londynie. Musaka to niezwykle smaczna potrawa, jednak - jak to często bywa z niezwykle smacznymi potrawami - ciężkostrawna i wysokokaloryczna. Nieduża jej porcja dostarcza aż 600 kalorii! Lepiej więc podać musakę na obiad niż na późną kolację, ale na pewno nie należy z niej rezygnować.

A oto przepis na naszą musakę:

Składniki (ok. 4 porcje):

• ok. 400 g mięsa mielonego
• 2 średnie bakłażany
• 2 cukinie
• 6 ziemniaków
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2-3 jajka
• puszka pomidorów z puszki
• ok 100 g startego sera
• pęczek natki pietruszki
• przyprawy: sól, pieprz,goździki, cynamon, ziele angielskie
• sos beszamelowy  ( przypominamy: tłuszcz, mąka, mleko i przyprawy)

Ziemniaki, bakłażana i cukinie kroimy w plastry. Smażymy na głębokim tłuszczu, nadmiar odsączamy na ręczniku papierowym.

Podsmażamy na oliwie czosnek z cebulą. Dodajemy mięso mielone i obsmażamy,Dodajemy pomidory z puszki, sól, pieprz i pozostałe przyprawy.  Mieszamy wszystko razem, dusimy 15 minut i odkładamy.

Komponujemy musakę– pierwsza warstwa to ziemniak, następnie bakłażan i cukinia. Kolejna warstwa to mięso mielone z pomidorami. Kończymy zapiekankę warstwą sosu beszamelowego.

Posypujemy serem.

Pieczemy 45 – 55 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

SMACZNEGO !!